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螺当家柳州螺蛳粉篇:望螺蛳粉之路

    起步(20世纪70年代至80年代过渡之交):本地饮食文化使然,售卖煮螺的小摊遍布柳州市区,随后米粉也进军餐饮夜市,两大柳州人气小吃同台献技,不久便出现了兼营米粉和螺蛳的摊点,不少食客喜欢在米粉里加入螺蛳汤,产生了螺蛳粉的最初雏形。

    发展归一(20世纪80年代初期——80年代中期):部分业者在探索完善螺蛳粉的做工,并且彼此的交流传授使得螺蛳粉的制作工艺和口味定位,到了80年代中期逐渐有了一个较大广度和深度的归一,螺蛳粉的制作工艺和口味定位有了第一次的定型。

    第一次繁荣(20世纪80年代中期到90年代中期):凭借其首次归一后所体现出的“酸、辣、鲜、爽、烫”的特点,赢得了柳州本地广大食客的心,发展势如破竹。

    低迷期(20世纪90年代中期至2001年):在这一时期螺蛳粉业者队伍鱼龙混杂,制作上偷工减料,不得章法,导致螺蛳粉品质呈现大幅度下滑趋势,陷入严重的低迷中。

    复苏发展期(2001年——至今):在不断的思考和实际的行动中,螺蛳粉低迷期显现的不规范现象,在市场机制的冲击和食客的优胜劣汰下,得以较大程度改观和恢复。螺蛳粉的味道和做法回归传统的同时改良创新也在持续进行。