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锦上添花的螺当家螺蛳粉配菜有哪些?

  螺当家螺蛳粉的配菜有着锦上添花的作用,一碗好的螺蛳粉好的配料也是不可缺少的,酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处,而配菜之中最重要的是柳州特色的酸笋,酸笋是螺蛳粉的酸味与香味的重要来源之一。

  ① 洗好配菜:将青菜洗好沥干,黑木耳用清水泡发,黄花菜用清水浸泡一下洗净,酸笋洗净切丝;

  ② 切好配菜:将泡发的黑木耳洗净切丝,酸豆角和萝卜干洗净切碎,香葱洗净切碎;

  ③ 炸腐竹皮:炒锅倒入食用油,油温六成热时放入腐竹皮炸脆后捞出沥油,待腐皮降温后掰成小片;

  ④ 制作辣椒油:将辣椒粉放入碗中,趁炸完腐竹的油热,将适量热油倒入碗中,静置片刻即成辣椒油;

  ⑤ 炒花生米:炒锅留底油,放入花生米炒至酥脆后盛出;

  ⑥ 炒配菜:分别将萝卜干、酸豆角、黑木耳和黄花菜(可加点螺蛳汤焖煮一下,加盐调味)炒熟后盛出;

  ⑦ 炒酸笋:炒锅不放油,放入酸笋转小火,将酸笋的水分焙干,盛出备用;然后,炒锅放入少许油,放入焙干水分的酸笋翻炒,加盐调味后盛出。