俗话说，闻着臭，吃着香。很多自带刺激性气味的食物在首次接触时，往往能给人留下深刻的印象，大家一面掩着鼻子说臭，一面又忍不住好奇心，想试试味道。谁都不曾想，一口下去，就成了“忠实粉丝”。

    除了螺蛳粉之外，我们身边其实还有不少自带臭味却让人欲罢不能的食物。

    ●榴莲

    今年夏天，“开榴莲盲盒”的话题在社交平台和短视频平台爆火，主播徒手开榴莲的过程让观众们高呼过瘾，而榴莲打开后，或丰腴鲜美，或干瘪狭小的果肉形态也颇有戏剧效果。

    事实上，榴莲素有“水果之王”的美誉，所含营养元素非常丰富，尤其是含有硫化物对于食欲提高有很大的帮助。而人们面对它时的情绪也很极端，可谓是爱恨交织，爱它的觉得香味浓郁独特，恨它的觉得奇臭无比，闻之欲逃，见不得别人吃。

    ●臭豆腐

    臭豆腐“以臭为香”，早已因其“臭名”名扬海外。

    长沙臭豆腐更是素来享有盛名，其色墨黑，外焦里嫩，焦脆而不糊、细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，一口咬下去，吸满了的汤汁就会溢出来，充斥你的口腔。

    ●安徽臭鳜鱼

    这是徽菜中的一道名品。臭鳜鱼咸鲜透骨，鱼肉外翻，汁紧芡亮，醇滑爽口。

    臭鳜鱼的“臭”与中医的“浊”相似，食物中的浊可以调理我们体内的浊气，像臭鳜鱼、毛豆腐一类的发酵食品能促进人体消化，帮助化解湿浊。

    ●宁波三臭

    闻名浙江的宁波三臭，分别是臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心（芋艿梗）。其中，最常被人提到的可能是臭苋菜梗。

    每到夏天，部分杭州人的餐桌上也可能出现一道名为“蒸双臭”的菜品。“蒸双臭”是臭豆腐、臭苋菜梗的“合体”，“双臭”合璧堪比“生化武器”，但在爱吃的人眼中，这道菜却是不可多得的美味佳肴，越吃越有滋味。

    ●豆汁儿

    豆汁儿是地地道道的北京美食，很多外地游客到北京后都想挑战一番。然而，试了一番下来，有人说味道像剩菜剩饭馊了，有人说像养猪时剩下的泔水，总之就是透着一股浓郁香馊的酸味儿。

    它既不是豆浆，也不是豆腐脑，而是制作绿豆粉丝的“下脚料”。绿豆在浸泡、磨浆后，倒入发酵的大缸里，等到淀粉都沉到缸底，上面的一层就是生豆汁儿了。

    或许你会觉得奇怪，为什么这些闻上去不那么“美妙”的食物，会有如此高的人气？首先，臭味食品的独特气味往往来自于发酵，食材中含有的蛋白质和核酸，在发酵过程会水解，产生臭味的同时，也产生更多鲜味物质，如蛋白质水解产生的短肽和氨基酸，以及核酸的水解产物。

    同时，由于人体有一套叫“鼻后嗅觉”的处理机制，当把东西放进嘴里的时候，气味分子会不断从后往前流溢，充满鼻腔，然后从前面排出去。鼻前嗅觉只能闻到酸酸臭臭的味道，鼻后嗅觉却更为精细敏锐，能接受更丰富的嗅觉信息，传达出更细腻的味道，从而让人爱上这些独特的滋味。

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