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瑶哥桂林米粉之风味

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瑶哥桂林米粉之风味

   传统正宗的桂林米粉是米粉以其白、嫩、爽、香的特点吸引了八方食客。米粉制作工艺源于传统,优于传统,有独创的米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富等优势,这也是正宗桂林米粉所要具备的独特口感优势。

   壹、米粉:米粉的制作不简单,成品外表洁白光亮、细滑、柔韧,优质米粉往往是一团只有一根。

①精选上好大米;②研磨成浆;③粉团蒸煮;④装袋滤干;⑤压榨成形。 

   贰、卤水:做出来的米粉本身淡而无味,做成美味的桂林米粉关键在卤水。    

   熬制的卤水需要用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅,放入猪肉、猪骨、牛肉、猪下水等,再加入三花酒等配料,先用武火煮沸,然后用文火精心熬制,方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水,与米粉拌和。

   叁、配料:冒好粉,再舀上一勺精心熬制的卤水,加上卤肉、锅烧、油炸花生、酸豆角、葱花、香菜等配料,这样一碗热腾腾的米粉就做好了。上桌后香气四溢,鲜美可口。

   肆、吃粉小常识:

①闻:取粉后先别着急加佐料,先把米粉和卤汁搅拌均匀,卤水的醇香和米粉的香味巧妙地融合在一起,这时闻一闻,绝对挑逗你的味蕾。

②拌:按照您个人口味加入辣椒、葱花、酸豆角、酸笋等搅拌均匀,别样的辅料搭配让桂林米粉色香味俱全。

③嗦:品尝米粉的细腻爽滑,锅烧的皮香肉嫩,肥而不腻,卤牛肉的芳香四溢。

④喝:吃完粉加入大骨浓汤,滋味浓郁、鲜美爽口。大骨浓汤令您口齿留香,回味无穷。