一碗粉『烹』成大产业

  短短3年，年快递寄件飙升到2000万件、年产值30亿元，日销80万袋，批量出口欧美国家。如今，网红食品柳州螺蛳粉，随着袋装品牌的走俏，成为“可以快递的乡愁”。

  却顾所来径，足迹皆可寻。柳州深入实施农产品加工业提升行动，用工业的理念谋划推进螺蛳粉产业发展，推动一二三产融合发展，实现了“小螺蛳，大产业”。

 “工业化+互联网”让螺蛳粉成网红

  螺蛳粉原本是柳州特色小吃，由当地特有的软韧爽口的米粉，以酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料，用浓郁适度的酸辣味螺蛳肉汤调和而成。

  “螺蛳粉将汉族和少数民族饮食文化结合在一起，产生出辣、爽、鲜、酸、烫的美妙味觉。”柳州螺蛳粉协会会长倪铫阳说，螺蛳粉既是本地人的乡愁记忆，也受到越来越多外地人青睐。

  2008年，“螺蛳粉手工制作工艺”民间技艺入选我区非物质文化遗产名录。2010年柳州市政府推动“螺蛳粉进京”，螺蛳粉从最初的街边小吃，走进北京、上海、广州等多个城市，目前在全国已有近5000家门店，美国、加拿大等国家也开设了门店。

    但是，门店销售毕竟有限。食品生产企业开始思考，是否能够把螺蛳粉做成方便面那样的袋装速食？

  这个想法促使当地食品生产企业从螺蛳粉的供给侧进行探索。随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产及包装技术提升，速食袋装螺蛳粉研发取得突破。生产厂家从2014年底的两家发展到2018年行业整顿后的49家。目前螺蛳粉在网购平台开设网店近1.2万家，销量在阿里巴巴米粉特产类排名第一。线上线下销量的持续高速增长，让螺蛳粉成为名副其实的“网红”。

  “柳州螺蛳粉自营出口企业已发展到5家，去年出口量达30万美元。”柳州市商务委主任程方晓介绍说，“工业化+互联网”使螺蛳粉快速发展成为当地重要的食品产业，袋装螺蛳粉加工业全产业链和餐饮实体店带动就业5万多人。

从田头到工业园的螺蛳粉产业链

  酷夏时节，融水苗族自治县拱洞乡龙培村的梯田里，当地农民在插秧前投放的田螺种苗在清冽的田水中栖息生长。村民杨先锋说，他们家养有6亩田螺，养成之后合作社统一收购卖给螺蛳粉企业。据介绍，拱洞乡养殖香田螺近2000亩，每亩可增收1200多元。

  柳州市农业部门相关负责人介绍，该市计划到2022年螺蛳养殖面积超过5000亩、竹笋种植面积达10万亩以上、大米出口种植面积8万亩以上、豆角种植面积2万亩以上。

  “加大原材料基地的建设，既能带动农民致富，又能够保证原料供应。每袋袋装螺蛳粉里面放5颗田螺干，市场大得很。”市委书记郑俊康多次到螺蛳养殖基地和螺蛳粉产业园区调研，提出要按照工业的理念去挖掘、谋划和推进螺蛳粉产业，用标准化生产来打造一个柳州独有的新产业。

  柳南区螺蛳粉小镇是今年入围的第一批广西特色小镇。小镇核心区内螺蛳粉产业集聚区，已建成标准厂房4.5万平方米，入驻企业11家，去年螺蛳粉产业年产值超过14亿元。预计今年将实现甜竹笋种植面积4000亩、豆角种植面积1000亩、螺蛳养殖面积1000亩。

  螺蛳粉生产区、主辅料配套产业区、产业工业旅游示范区、研发中心、质量产品溯源及检测中心、电子商务中心、全产业链协调服务中心、金融服务中心、文化展示中心，该市鱼峰区正在建设的柳州螺蛳产业园，正在展开“一园三区六平台”布局，将在3年左右时间，发展成年产值15亿元的规模。

  食品安全是螺蛳粉及上游产业实现规模化、产业化、标准化、品牌化发展的生命线和重要保障，2016年5月，柳州螺蛳粉食品安全地方标准正式施行，从产品分类、原辅料技术要求、企业生产加工过程要求等方面作出详细规定。今年2月，柳州又挂牌成立了螺蛳粉检验检测中心。

打造“双百亿”螺蛳粉产业

  柳州用工业的理念谋划推进螺蛳粉产业发展，用螺蛳粉产业推动一二三产融合发展，目前正通过出台方案、细化实施来打造螺蛳粉产业升级版。

  该市重点推进螺蛳粉产业“六个一工程”：编制一个规划，出台《柳州螺蛳粉产业发展规划（2018-2022）》；讲好一个故事，深度挖掘螺蛳粉历史渊源和文化内涵，以文化为纽带，以螺蛳粉为媒介，助推产业发展；严管一个标准，严格执行《柳州螺蛳粉食品安全地方标准》，紧抓食品安全这一生命线，确保舌尖上的安全；建设一批产业集聚区，重点打造全产业链螺蛳粉产业园、螺蛳粉特色小镇、螺蛳美食文化街、螺蛳粉原材料种养和加工基地，实现产业集聚效益；培育一批龙头企业和知名品牌，重点在基地建设、新产品研发、企业上市、技术改造等方面给予龙头企业支持，鼓励企业向品牌要效益；设立一个螺蛳粉检测中心，提供优质、高效、便捷的产品质量检测服务。

  为加强螺蛳粉品牌建设、提升螺蛳粉知名度，该市举办螺蛳粉（预包装）品牌评比活动，总奖金高达650万元。

  按照自治区的要求，该市正编制《柳州螺蛳粉产业发展规划（2018-2022年）》，明确螺蛳粉产业发展方向、发展目标、发展重点、发展举措等，充分调动各方资源和力量，到2022年，打造一批螺蛳粉及附属产业知名品牌，袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套及衍生产业销售收入实现100亿元，促进一二三产业融合发展，因地制宜发展壮大地方特色产业。

告别“土”与“小” 

迎来“优”和“强”

  从街边小吃到登堂入室，从“现煮堂食”到方便袋装，从地方美食到热销海内外……柳州螺蛳粉崛起成为“网红”，是我区食品加工业强龙头、补链条、聚集群，抓创新、创品牌、拓市场的又一生动实践。

  以高质量发展理念为指引，将广西“金不换”的生态优势转化为产品优势，创新产品，严格标准，保证品质，塑造品牌，拥抱互联网，将小特产做成大产业，是柳州螺蛳粉带来的启示，为我区更多优质产品勇闯市场提供了有益借鉴。

创新升级：告别“土”字

  盛夏7月，一场探讨如何推动桂林米粉从小特产做成大产业的“点子大会”，在北京广西大厦内热烈进行。国家认证认可监督管理委员会、自治区以及桂林市的专家学者、企业代表等汇聚一堂，激辩桂林米粉如何才能像柳州螺蛳粉一样，蹚出一条行销全国的新路子。

  广西的自然环境和气候条件得天独厚，盛产健康、生态、长寿各类名优特产，拥有特产600多种、国家地理标志保护产品128个，资源禀赋优势非常突出，但很多产品都面临诸如“名头很响市场不旺”“区内很火出省就凉”“市场有需求产品跟不上”等尴尬局面。

  究其原因，自治区工信委食品医药工业处处长杨富刚认为，广西特色食品产业多为传统加工业，企业普遍存在起点低、品种单一、档次不高、技术含量低、市场占有量小、缺乏创新等不足。

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　　要改变这一状况，首先应对产品转型升级。业内普遍认为，柳州螺蛳粉行销全国的关键，是将“现煮堂食”的地方街头小吃，变成了工业化生产的预包装食品，这是一次重要转型升级，无异于“脱胎换骨”。

  因忽视产品转型升级，广西产品有过不少惨痛教训。广西曾经在啤酒、叶面肥等很多领域都有叫得响的产品，由于不注重产品创新升级，市场份额大幅缩水。

  进入新时代，广西特产创新意识越来越强，土特产不再以单一的“土”为卖点，融合了更多时尚元素。比如今年1月获批为国家地理标志保护产品的合浦大月饼，近年来通过校企合作、产学研联动发展，开发出多品种、多品味月饼及功能性食品、养生食品、健康膳食食品等，不断促进产业产品升级换代。

  产品转型升级更要保障产品品质，产品标准化是唯一途径。柳州市以工业化思维助推螺蛳粉生产标准化，规范企业生产行为，保证了袋装螺蛳粉“鲜酸爽辣”的口感和品质。

  目前，广西很多特产均已出台了生产标准，告别陈旧的传统生产模式，以现代化的思维保障产品质量稳定、安全。桂林市副市长樊新鸿介绍，近年来，该市一批新兴企业突破了鲜湿米粉保鲜技术，正推动桂林米粉规模化、产业化、标准化、绿色化发展。梧州六堡茶等多种特产，也正引领企业在原材料种养、产品加工等各个环节进行标准化定格。

产业发展：告别“小”字

  柳州螺蛳粉以工业化思维推动产业发展，成就了今天超过30亿元的产业，如今正以产业园和特色小镇为载体，加速打造“生产+加工+科技”的现代农业产业集群，促进一二三产融合发展。

    柳州螺蛳粉的发展模式，可学可鉴。

  梧州六堡茶扎实推进“茶园标准化、加工流程化、市场品牌化”，通过“加工集中化、产业园区化”实现“小茶叶成就大产业”。目前，梧州市茶园种植面积近10万亩，通过SC（食品生产许可）认证的六堡茶生产企业50多家，去年产量超1.35万吨，直接产值达14亿元。

  为推动特色食品产业发展，广西加强顶层设计，立足本地优势、特色资源，重点打造特色农林食品、地方特色食品、长寿养生食品和旅游休闲食品，明确各地发展重点，推动资源优势转化为产业优势，构建具有地域特点和民族特色的食品产业体系。为推动地方特色产业发展，自治区、市等各级均出台政策、安排资金加以扶持，如支持企业进行米粉加工项目技术改造，支持柳州螺蛳粉小镇、桂林全州米粉产业园、梧州六堡茶、合浦月饼小镇等特色产业园区建设。

  产业化不会一蹴而就。杨富刚认为，产业意识不强同样是当前制约我区特产发展的主要因素，主要表现在缺少龙头企业带领，种养规模或生产企业规模较小，产业链不长，分布散、集约化程度不高、竞争力弱。

  针对这些薄弱环节，下一步，我区将按照“强龙头、补链条、聚集群”的思路，制定龙头企业培育方案，实施强链延链补链三年行动计划，推动产业集群发展。到2020年，实现全区地方特色食品产业规模不断壮大，产业结构持续优化，规模以上地方特色食品工业企业力争达300家左右，形成涵盖食糖、果蔬、肉禽、水产品、林产品、饮料、粮油、茶叶等地方特色食品产业体系，地方特色食品工业总产值达到1500亿元以上。

 “互联网+”：做优品牌

  “我女朋友喜欢吃螺蛳粉，烟台哪里有得吃啊？”打开百度贴吧螺蛳粉吧，各地求购柳州螺蛳粉的求助帖不少，甚至还有远在巴黎的留学生询问如何网购袋装螺蛳粉。

  “做品牌就是做市场，要以消费者为中心。”自治区工商局商标监督管理处处长陶耀锋认为，柳州螺蛳粉的成功很大程度上是品牌战略的成功。

  近年来，柳州市坚持以市场为导向，紧跟消费升级步伐，充分利用“互联网+”发展机遇，通过直播等活动，依托广西“三月三”国际电商节打造网上“柳州螺蛳粉节”。目前，电商平台上的柳州螺蛳粉网店，日销量突破80万袋。

  “美在深山无人识”，是众多优质特产一度面临的窘况。截至2017年底，我区注册完成的地理标志商标总数量40件，在全国处于中下水平。不少地方品牌运用管理薄弱，对已注册成功的地理标志商标欠缺包装、营销，产品缺少统一标识，导致产品市场认知度不高。

  为此，我区深入实施广西特产行销全国工程，以培育地方特产品牌为抓手，着力打造“一市一品”区域公共品牌、行销全国核心品牌、“广西有礼”伴手礼品牌和老字号品牌等4大类品牌，提高名优特产的知名度和销售量，把特产优势变成经济发展优势，闯出一条农产上行、带动产业、精准扶贫的新路。

　　——小特产做成大产业，成为响当当的区域公共品牌。2017年，自治区商务厅分别与百色市、柳州市、梧州市联合开展“一市一品”品牌打造活动，通过“走出去”“请进来”举办各类推介宣传活动50多场，百色芒果、柳州螺蛳粉、梧州六堡茶区域公共品牌效应显现。

　　——小特产做出大市场，形成广西特产“批量出桂”。300多种广西特产在全国市场的销售额由2014年的150多亿元增长到2017年的310多亿元，实现成倍增长。

　　 ——小特产做成大品牌，“养在深闺”变成“大众热捧”。广西特产品牌知名度和影响力明显提升，提升了消费者对广西名优农特产品的整体认知。

  目前，我区正着手建立特产品牌管理体系，力争2018年核心品牌销售总额同比增长20%，10个品牌企业销售额突破3亿元。

来源：广西日报、部分图片来源于精彩柳南、魅力鱼峰、网络

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