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米粉螺蛳粉开店基本流程

当前位置:首页> 米粉开店攻略
米粉螺蛳粉开店基本流程

  1、店面选择1.1店面定位1.2考察店面1.3确定店面1.4支付定金

  2、执照审批
  注意事项:先咨询办证部门,后支付全部租金,餐厅里最重要的职位----厨师,必须在支付全部租金后,立即招聘,并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。
  2.1先咨询工商部门2.2申办卫生许可证2.3申办营业执照2.4制定岗位说明书(上级、下属、权利、职责)
2.5制定招聘说明书(岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题)

  3、确定装潢风格和布局
  注意事项:装修必须考虑再三,一旦完工,就很难改变,所以必须在自己制定计划和方案后,请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。
  3.1制定装修原则3.1.1符合消防环评原则3.1.2方便顾客原则3.1.3方便作业原则3.1.4方便设备运行原则
3.1.5凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则3.2初步制定餐厅布局3.3选定装修公司3.4图纸审阅,确定布局3.5确定装修风格3.6确定餐厅基本色3.7开始装修

  4、确定90%的菜单
  注意事项:菜单是人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%
  4.1确定类别4.2确定菜品4.3制定标准菜谱4.4根据菜谱初步确定所需的设备器材,并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

  5、购买设备和器材
  注意事项:采购设备前必须制定详细的采购清单,并且考察市场,确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量,确保物尽其用。
  5.1考察厨房用品设备市场,确定供货商5.2实施采购5.3验收安装

  6、调试设备6.1调试设备6.2进一步确定设备记录表6.3安排设备管理员(安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行,排除故障,设备说明书交其保管)

  7.1手册7.1.1总员工手册7.1.2厨房员工手册7.2说明书7.2.1岗位说明书7.2.2招聘说明书7.2.3餐单说明书(标准菜谱、制作标准、质量标准)7.2.4表单7.2.4.1面试员工资料表7.2.4.2所有员工资料表7.2.4.3库存总表7.2.4.4日营业报表7.2.4.5月营业报表7.2.4.6物料请购单7.2.4.7物料验收单(一张验收单必须对应一张收据或发票)7.2.4.8盘点统计单7.2.4.9日支出单7.2.4.10月支出单7.2.4.11员工辞职申请单7.2.4.12员工申诉建议表7.2.4.13外卖记录表7.2.4.14交班换班记录表7.2.4.15每日提货表7.2.4.16设备记录表7.2.4.17器具登记表

  8、员工招聘
  注意事项:严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。
  8.1制定招聘目标8.2制定招聘计划
8.3实施招聘计划8.3.1确定招聘途径8.3.2面试、考试、试菜,记录过程8.3.3确定员工进入试用期8.3.4办理健康证

  9、员工培训9.1企业文化、职业道德、规章制度培训9.2仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

  10、最终确定菜品和菜单
  注意事项:确定整个菜单,至开业时不做变化,完善标准菜谱,完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。
  10.1确定类别10.2确定菜品10.3完善标准菜谱10.4完善制作标准和质量标准

  11、开始确定各供货商
  注意事项:必须货比三家,在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商
  11.1确定储存原料供货商11.2确定生鲜原料供货商11.3确定宣传品制作商

  12、制作各种宣传品12.1制作各种pop广告12.2制作各种宣传单(完成后可以叫员工去各住宅区,店铺分发)
  13、调试整套系统,确定作业细节13.1角色扮演,分别进行实际操作13.2请亲友作为顾客,进行实际演练13.3完善各种流程和作业细节,进一步确定13.4试营业7天,不断调整流程、修改文档、训练员工

  14、制定开业促销方式
  注意事项:根据试营业的情况,制定开业时促销方案,促销方案必须有针对性,并紧紧根据顾客需求制定。

  15、正式开业