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螺蛳粉米粉店开业筹备:招聘员工

当前位置:首页> 米粉开店攻略
螺蛳粉米粉店开业筹备:招聘员工

  中式快餐的人力资源分为二个部分:一是在实施扩张前的旗舰店的营运管理人力资源;二是直营连锁门店管理的人力资源。如果创业者选择连锁加盟方式创业,则所有的管理模式由连锁商提供,创业者仅需根据现有流程在承担经营风险的基础上遵照执行即可;作为创业者,若希望自创品牌,且采用前店后场的作坊式加工制作模式,则应该关注下列岗位说明。
    1.店长:全权负责中式快餐店的经营和管理
    分析市场需求,协调厨师创设特色菜肴;指导员工操作,培训员工操作技能;搞好并维持餐厅环境的整洁、卫生、明亮;    接受客户投诉,及时调解纠纷;合理安排员工作息时间,保证餐饮店的正常运转;根据每日营运状况和库存备料,及时采购和储备原料、辅料、佐料等;制定和完善员工工作条例,制定餐厅管理工作规程;督导员工依据条例和规程进行流程操作;记录和考核员工工作绩效;指导餐厅防火、防盗、安全等工作;

   2.总厨:全权管辖和生产各类烹饪制品
    中式快餐店总厨全面负责厨房菜肴和面点的生产管理工作,提供符合规范化、标准化的烹饪制品。
    做好快餐厨房生产人员的组织管理工作;负责制订快餐菜单,对菜点质量进行现场指导把关,重大任务亲自操作以确保质量;根据菜单,制定菜点的规格标准;检查库存食品的质量和数量,合理安排使用食品原料,审签原料订购和领用单,把好成本控制关;负责指导协调工作,及时解决工作中出现的问题;负责厨房员工的培训,编制培训和指导实施;不断研制新的菜点品种,并保持快餐的风味特色;督促员工执行卫生法规及各项卫生制度,严格防止食物中毒事故的发生;对厨房所有设备和器具的使用进行检查与操作指导,审批设备检修报告单;建立店长厨房沟通机制,听取宾客及服务部门对菜点质量的意见,不断改进工作;

   3.服务员
    中式快餐店服务员的能力主要体现在速度和频率上,即是否勤快,这既是餐饮环境质量的要求,也是快餐店形象维护的需要。    

  保持仪容仪表整洁,化淡妆、着正装;营业前,按照规程要求,整理桌椅和清洁卫生,确保环境明亮整洁;服务期间,按照顺序,将制品及时送交至客人,并及时清理就餐后的桌椅;下班前,应检查工作区域是否关灯、关门、关窗,电源是否切断,确保安全;随时巡视,注意顾客的动向,主动积极地为顾客服务;服务语言要清晰,操作手法敏捷干练。