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柳州螺蛳粉米粉店营销方案

当前位置:首页> 米粉开店攻略
柳州螺蛳粉米粉店营销方案

  一.形式分析

  (一) 组织使命 为顾客提供具有柳州饮食文化特色的食品() 所有制和管理模式 个体工商户初级管理模式() 产品服务组合

  米粉系列: 螺蛳粉,桂林米粉,老友粉,牛腩粉,牛肉粉,猪肝粉,叉烧粉,红肠粉,瘦肉粉。

  五香小吃系列: 卤蛋,鸭脚,豆腐泡。 

  二.目标

  (一) 销售额1 增长率: 2 稳定性:营业收入 3 市场份额: 

  (二) 利润1 利润水平: 2 投资回报率:  3 运营效率: 

  (三) 公众满意  能让在校大学生附近居民对于柳州饮食文化的认识程度逐步加深,从认识了解螺丝粉接受到钟爱,达到消费者高度忠诚的程度。

  (四) 形象  店内装潢以山水风情为主题,突出饮食与文化的交融,从而达到用文化卖产品的营销高度。 

   三.认识顾客  根据学校市场的实际情况,以差别营销为主,以集中营销和大量营销为辅。

   四.整体战略 

  (一)  可控变量 

  1.选择商店位置

  竞争者—— 运输状况—— 人口密度—— 附近商店的类型—— 商店建筑结构—— 等等

  是否靠近供应商——餐饮业的供应商都是将客户订购的货物配送上门的,所以,要挑选适合本店经营的供应上十分重要。与他们建立起了良好的合作关系,能够有效保证餐馆正常有效的运营。

  客流——在校学生的餐饮需求比较稳定,除寒暑假和黄金周期间客流稀少之外,其余时间的客流都是比较稳定的。

  2.业务管理

  人力资源管理——招聘两名本地的女服务员,一名柳州厨师。

  运营管理——出资人即经理,负责餐馆的整体运作,协调各方面的关系。 

  3.产品管理和定位

  产品质量管理——采购合格原料,规范烹饪流程,保证服务人员符合健康标准,使厨房,大堂和餐具都符合卫生标准。  产品创新——对产品进行本土化改造既能让目标市场接受,又能让他们感受到新的风味。例如,在餐桌上准备大蒜,食醋等调料,满足当地人的消费习惯。

  定价法——采用过桥米线的定价法,根据配菜和米粉的分量将价格定为五元,十元和十五元。 

  4.与顾客沟通

  与顾客要有感情交流,特别应当做好省外学生的公关工作。提供热情周到的服务,强调及时服务,耐心服务。对顾客提出的意见予以及时处理与反馈。对于老顾客给予适当的优惠。 

  (二)不可控因素

  1.顾客

    普通消费者对于餐饮消费的要求是经济实惠,口感还行,服务态度良好就可以了。这类消费者如果吃炒菜炖菜的话,一般会选择大食堂和小食堂;吃炒饭或盖浇饭会选择餐馆;汤类面食或非汤类面食就直接进行消费了。

消费水平较高的,或是有社交宴会需要的,会选择出大食堂和小食堂之外的经营炒菜和炖菜业务的餐馆。

另外,那些吃饭时间不固定的消费群体一般在食堂之外的餐馆就餐。

    2 .竞争

    炒菜,炖菜业务的利润较高,但竞争者众多,导致市场争夺异常激烈.汤类面食业务的利润稍低,竞争者较多,竞争形势不容乐观.非汤类面食业务的利润很底,竞争者少。

    在这个小市场里,餐饮业的竞争是相当激烈的,归起原因无非是产品同质化程度十分严重,造成了商家们经营艰难的窘境.但是,经过深入比较和研究可以发现,产品同质化并不是导致竞争激烈的唯一因素,各个商家的服务同质化----即服务水平底也是一个重要因素。所以,提升服务附加值便成为我们卖点之一。因此,我们的经营必须走用文化卖产品的道路才能吸引消费者眼球,只有营造出独具广西民族风情的消费氛围,引导消费者进行消费体验,使他们认识,了解,接受并喜爱我们的产品,扩大柳州饮食特色的影响,拉动销售额的快速增长。

  3.技术

  柳州食品的制作并不复杂,只要有原料和足够的佐料,加上标准化的操作,就可以完成生产。当然,聘请柳州的厨师是保证原汁原味的关键。

  4 .经济环境

  近年来,随着国家经济的繁荣发展,国民的生活和消费水平也得到了很大提高。

  餐饮产品的价格普遍上涨了。但无论如何,老百姓最基本的餐饮需求还是不会有多大变化的,价格的上涨只是在一定程度上抑制了部分消费而已。从总体上看,消费者会逐渐接受的。商家要把服务水平提上去,刺激消费者的消费欲望,以便度过危机,进入餐饮也的再次繁荣。

  5.季节性

  针对学生群体的服务行业,季节性因素的影响十分巨大。寒暑假的客流最少,有的餐馆索性放假;学生在校期间的生意还是相当好的,特别是遇上小节,如端午节,中秋节,圣诞节等,还有大四学生毕业前夕,宴会不断,这也算是对淡季的一点补偿吧。

  6.法律限制

  餐饮业的法律和工商门槛比较底,只要照章办事,规范经营,按时纳税即可。 

  五.控制

  (一)  评估

  通过以上分析,在小市场以10万元开设一家柳州螺丝粉店的方案是可行的。

  首先,我们是产品在原料和口味上就有别与其他竞争对手,做到了产品的差异化。

  其次,我们大打“文化体验消费”大牌。在产品,店内装潢和服务上突出广西文化特色,营造特色鲜明的消费服务。

  最后,调动同学关系资源,做好公共关系营销,稳定回头客,开拓新顾客,做好人情生意。

  (二)   调整

  在是营业阶段,我们会收集消费者的信息回馈,包括口感,质量,价格,服务等内容,并根据实际情况进行相应的调整,使餐馆有取舍的进行本土化。

  六  预算

  租金:*万  装修:*万  硬件:*万  工资:*万  原料:*万  水电:*万  杂费:*万  流动资金:*万  合计:*万