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餐饮实战技巧和方法

当前位置:首页> 米粉开店攻略
餐饮实战技巧和方法
或许新手都喜欢听一些在实战的技巧和方法。这里简单说一下,看官可以结合自己的情况参考。

1.要控制好口味

做餐饮,口味这关一定要过,就算自己不会做,但是口一定要刁,起码找个好厨子的能力要有。要不就学潮汕人做法,自己就是厨子;要不就要找有中央工厂的品牌加盟,品质过硬口味统一。想做任何餐饮的先想想自己能不能控制好口味,起码不要被人说不好吃。

2.选址太重要

有了好的产品质量再加上好的口味,剩下就是好选址,基本就成功了一半。至于怎么选址,就要做好自己店铺产品的分析,分析主要消费群体是什么人,是中年人,还是青年人,还是女孩,还是学生,是情侣,还是上班族他们的比例各占多少,人均消费是多少钱。这些都要进行跟踪分析。生意好的特点是什么,生意差的特点是什么。门前半小时客流量是多少,上午中午下午的人流特点是什么,这些店铺的销售高峰期是什么时段,都有多少人次消费。大致流水是多少。淡旺季区别是多少。如果这些都调查完了,可以你对自己项目的特点,比如说在什么样的地段位置,多大的店面,根据客流量大致分析,就能知道开店一天的大概流水是多少了。

3.开店预先模拟

既然前期工作都做了很多,根据自己的预算,把一项一项可能发生的费用进行分解,各个环节需要投入多少。比如说房租,就只能投入月2万,那就根据2万的预算去找房子,因为前期的考察,也大概都知道什么房价了。比如深圳好的商场明显2万租不到20平米,就不能按照20平米做方案,是否需要就餐区面积,多少座位,还是客户拿着走划算。店内人员工资多少预算多少,食材成本多少,盈亏保本点是多少?比如说1000,一天要卖1000才保本,那就要考虑能不能做到这么多,你所考察的店铺同样面积的有没有这么多的流水。别人肯定努力过,你未必能超越别人。

4.开业后,人气最重要

经过调查,想买想吃东西的时候选择店铺,首先看人多不多,其次才是看口味,再次是习惯。都是面对陌生店铺的情况下,人去人多的地方;都是同样口味的店铺,人去吃过的地方;口味一样,人气一样,人去便宜的地方。要让顾客排队买单等出品,其实要靠他们拉人呢。在实战中,见效比较快的拉人气的办法,是头一个星期月五折,第二个星期买一送一,第三个星期满50返25券。一月后,基本附近的人只要好你这口的,都来吃过了,要是产品过硬,过三个月足够让消费者形成一定的消费习惯。想吃的时候会条件反射式的想起你的店。

当今不做小乱差,

做小而美才是王道~!

螺当家已经开放加盟,您有空可以琢磨一下~