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再次说说螺当家柳州螺蛳粉的做法

    首先要准备米粉。螺当家螺蛳粉选用断面直径在3毫米左右的干米粉,泡水一小时以上待用。干粉是用失去了油性和胶质的“越陈越好”的陈年米做的,吃起来弹性很好,必须在煮前用冷水泡,否则,粉煮熟后会断,没有弹性,所以掌握这一点很重要。

    其次准备汤料,也就是螺蛳汤。真正的螺蛳粉是没有螺蛳的,米粉的味道基础来源于螺蛳汤。

    螺当家螺蛳粉最重要的是熬螺蛳汤,一定先把买来的活螺蛳用清水泡两天,水中放一块铁,螺蛳闻到铁腥味就吐泥,同时抑制寄生虫,这样螺蛳肉才清甜。然后用铁钳剪掉螺蛳尾,既去淤泥,又方便嗍食螺肉。

    开锅烧热油,拍蒜、姜、蒜、红辣椒干、紫苏等爆炒出味后倒入沥干水的螺蛳翻炒,加盐、鸡精、蚝油、料酒等佐料,再加新鲜石螺、八角、猪骨,大料、沙姜、丁香等10多种原料,加水用小火“咕嘟咕嘟”炖两小时以上。

    螺当家螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料,有了这么多精细的汤料,它能不鲜吗? “油要足,辣椒要够辣!”精心熬制的螺蛳靓汤一定具有麻而不燥、辣而不火、油而不腻的独特风味。这样的螺蛳汤加上辣椒油淋上螺蛳粉才会爽滑诱人,吃到你大汗淋漓,妙不可言。

    一碗好的螺蛳粉,好的配菜也是不可缺少的。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,腐竹和花生要炸得恰到好处。

    配菜有油炸腐竹、酸豆角、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋、油炸花生米、切得小小的萝卜干丁等。准备好了这些东西以后就可以开始做螺当家螺蛳粉了。

    先在锅里烧开水,下时令青菜,要绿颜色的,空心菜,生菜,油菜花都可以,菜8分熟后捞出,淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上,然后加上配菜,最后淋入螺蛳汤即可。记住,螺当家螺蛳粉的精华在于汤中,你一定要细品其中的滋味!

    螺当家柳州螺蛳粉地地道道的柳州味会让您越唆越欢喜!享美味于唇齿,留香于心间!