味道特点：

汤：螺蛳汤是以柳州石螺为原料,加上猪筒骨再配以当地草果、茴香、陈皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角等多种香料熬制成汤，具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

酸：螺蛳粉里的酸味和臭味都来自于酸笋。除了酸笋，还会加以酸豆角、酸菜等等佐料。这样让螺蛳粉的汤汁酸中有鲜，臭中逐鲜。

辣：螺蛳粉的味道以辣为主。精心熬制的辣椒油一定具有辣而不火、油而不腻的独特风味。这样的辣椒油淋上螺蛳粉才会爽滑诱人，妙不可言。

鲜：螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由10多种天然香料和味素、蔗糖按照严格的比例配制而成的，这也是螺蛳粉味鲜的原因。

爽：螺蛳粉的“爽”，既蕴含爽口之意，也有神清气爽之感。螺蛳粉将鲜美的汤汁，酸脆的酸笋，红红的辣椒油，鲜嫩的青菜巧妙地结合在一起，再配上口感劲道的米粉。这几种食材的激荡碰撞，尝一口，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融，既让人酣畅淋漓，又让人神清气爽。

杂：首先，配料很杂。有青菜、腐竹、酸笋、酸菜、木耳、萝卜干等；其次，颜色很杂。粉是白色的，青菜是青翠的，腐竹是金黄色的，木耳是黑色的，黄花菜是黄色的，辣椒油是红色的。真可谓是丰富多彩。最后，味道很杂。螺蛳粉的味道有点酸，又有点咸，还有点甜，但基本的味道是辣。粉是软滑爽口的，青菜是青嫩新鲜的，而酸笋或酸菜却又是需要一定时间的，新鲜与陈旧并存，韧劲与清脆共在，螺蛳粉让人吃起来感觉很“杂”。螺蛳粉的这个“杂”，真正体现了柳州包容兼并的文化特点。

烫：“烫”是螺蛳粉够味必不可少的因素。一碗螺蛳粉唯有在热气腾腾之中才能更好的散发其浓浓的鲜香味，以嗅觉触动味蕾，轻轻挑起几根米粉送入口中，恰到好处的烫意更是瞬间唤醒味蕾神经，感受螺蛳美味。

韧：柳州人有一股韧劲，办事情不达目的不罢休。螺蛳粉的粉也有这个特点。螺蛳粉的粉是特制的，需要在水里煮一下，即使这样，当你吃它的时候，也还是比较难咬断的，螺蛳粉的这种韧劲体现出坚韧不拔的柳州精神。

香：螺蛳粉的汤底是螺蛳熬制而成，本身有一种比较独特“鲜香”的气味，这两种味道混合在一起，真的很耐人寻味。

但凡让人印象深刻的食物，都会深深的刻在味觉基因里，酸笋的“臭味”，辣椒的“辣味”，螺蛳汤的“鲜味”，都会极大的刺激人的味蕾，带给人味觉上的洗礼，这就是螺蛳粉独特的香味。