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螺蛳粉之传统工艺

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螺蛳粉之传统工艺

传统工艺:

制粉:柳州螺蛳粉所用的米粉是柳州特有的干切圆米粉。该粉为手工制作,不加任何添加剂。制作流程首先是把大米磨成浆,再蒸熟,然后切成丝,最后晒干扎成捆即可。

① 大米磨成浆     先用水把米泡着,再用石磨把米加水磨成浆。

② 蒸熟        把适量米浆勺到大吕盘上,放到烧开水的大锅里蒸熟成片。

③ 切丝        将蒸熟的粉片切成粉条状。

④ 晒干        把切好的粉丝晾晒至干,扎成捆储藏备用


煮粉:煮螺蛳粉前先将干切粉在冷水中浸泡软化,然后把泡好的米粉和蔬菜一同放入烧开水的锅里煮熟,捞出装碗,加上花生、腐竹等配菜,最后淋入煮好的螺蛳汤即可。