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柳州螺蛳粉米粉店开店前管理

当前位置:首页> 米粉开店攻略
柳州螺蛳粉米粉店开店前管理

   米粉店进行有效、周到的开店前准备是准时开店、及时提供优质出品的前提。
  (1)菜单供应品种原料准备齐全。开店期间米粉店秩序混乱,列入菜单供应品种时常缺售,最直接的原因是餐前原料准备不充分,不到位。因此,应检查、落实米粉店列入菜单经营品种的原料、半成品备量。
  (2)当餐时蔬供应品种确定。为了在较长时间内拥有主动和便利,大多数菜单都列明经营时蔬,而时蔬的具体品种在当日、当餐必须是个具体的品种,餐前应有确切所指,并及时通报。
  (3)当餐缺售,推销品种通报。原则上应尽可能减少或消灭菜单品种的缺售现象,即使有也应该控制在最小范围内。在受原料等特殊情况影响下,菜单经营的少数品种可能暂时或当餐无法生产供应,应在开店前确定,并及时通报,以免服务员对客服务时被动。同样,哪些品种的菜肴备份较多,希望加强销售,也应提前通报。
  (4)提供备餐物品齐全足量。备餐物品,如调料、蘸料等,这些餐前不备齐、备足,开店免不了增加工作量,增添忙乱。
  (5)调料、汤料添足、备齐。开店前米粉店进行原料的初步熟处理,需要用油、用调料的,如不及时添加,开店期间可能断档;在开店前及时补充,包括对已取用的油、汤等其他调味品进行清洁、添加,才可能为顺利开店提供保证。
  (6)开店餐具准备归位。开店盛菜涉及的各种式样、规格的餐具是必须在餐前补领到位,并检查、卫生、足量。开店期间边找餐具、边打荷势必混乱,也影响出品速度。
  (7)检查炉火、照明、排烟状况,确保运行良好。开店期间,如果燃料断档、炉火不旺,或照明昏暗、排烟不畅,不仅出品的质量、速度没有保障,员工的身心健康和米粉店安全也会受到影响。
  (8)垃圾用具清洁到位。开店前米粉店进行的加工及菜肴预制工作,已经在垃圾盛器里积累了不少垃圾,开店期间自然还有垃圾产生,为了集中精力、人员用于开店,餐前有必要将其清理、冲洗一遍。
  (9)员工衣帽穿戴整齐。开店期间,相对更加忙碌,为了员工的安全防护,也为了减少对生产菜点的妨碍、污染,开店前检查并再次确认员工穿戴整齐是必需的。
  总之,临近开店,米粉店尤其是炉灶岗位应做到锅净(打荷)台空,厉兵秣马,一旦需要,即时出菜,开店期间,时价品种的菜肴售价应明确、具体。